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自序：藻類是菌體中的最重要產業　江晃榮
　　最近十多年來，生物化學科技成為全球性的熱門話題，政府為了跟上
世界潮流、推動產業發展，也釋放出許多利多消息，加上新聞媒體鼓吹，
吸引了很多人加入研發行列，形成百家爭鳴的態勢。

　　所謂「生物技術」或「生化科技」，都是利用科學技術提升生物體的
原有機能，製造、生產出比原來更有價值的產品之意。包括與應用的範圍
很廣，所花費的人力、物力與產值也大不相同；譬如以微生物為主的產業
就有菌體利用、酵素、傳統釀造業、生物代謝產物以及生物製劑等種類，
而菌體利用生技產業則以單細胞或低等多細胞生物為對象，其作用機轉與
農作物有點類似，但不必像種植農作物一樣依賴充足的陽光與廣闊的土地
，只要在反應槽中即可生長，還能進行立體培養，而且增殖速度快，產值
更是傳統產業的數倍至數十倍以上，其用途與影響更為深遠。

　　在這些菌體產業中，最重要、應用最廣、產值比較大的應屬藻類，依
應用的先後順序排列，分別是綠藻、螺旋藻與引藻，其中引藻為台灣自行
研發，這三種藻類都已經成為保健食品的主流，銷售額一向名列前茅，但
過去大家都只將焦點擺在綠藻、螺旋藻之上，很少人比較、研究三種藻類
的異同，在應用上難免顯得捉襟見肘，缺乏足夠而充分的資料佐證，實屬
美中不足。

　　著者已經研究菌體單細胞蛋白質三十年之久，由於台灣並無有關此三
種藻併論的本土性專書，所以依據過去的經驗與對這三種藻類的了解、認
識，盡量補充完整資料而編成本書，供社會大眾參考，希望能喚起大家對
藻類生技產業的重視，大家告訴大家，將好產品推廣普及，是所至盼。

　　　　　　　　　　　　　　　　　序於台北二００七年九月二十八日

目錄
自序：藻類是菌體中的最重要產業－江晃榮

第一章　藻類為人體健康新希望

依序出現藍綠藻、螺旋藻、綠藻與引藻

藍綠藻只要有紅外線就可以存活

螺旋藻為藍綠藻的一種

綠藻在地球初生時已存在

引藻為生物科技研發的新菌種

原始生物成為健康食品新寵

螺旋藻、綠藻、引藻的比較

第二章　藻類的生命與地球一樣長－細說藻類發展史

螺旋藻：可說是最原始的生物

遠古時代即有螺旋藻的記載

非洲人將藻類曬乾當主食

螺旋藻是最有價值的藍綠藻

神秘的螺旋狀

各國都卯力投入研發、利用

‧法國 ‧德國 ‧前蘇聯與俄羅斯 ‧墨西哥 ‧以色列 ‧義大利
‧美國 ‧日本 ‧台灣 ‧烏茲別克

綠藻：地球誕生初期就已存在

原意為「綠色細小物質」

兩次大規模研究都因世界大戰而告終

未來可能開發成「太空食品」

綠藻又稱為「綠色血球」

引藻：國人由小球藻改良而得

第三章　單細胞蛋白質的魅力－藻類的營養成分及其效用

綠藻：含有豐富的營養素

富含必需胺基酸與脂肪酸

特殊成分「綠藻精」具有多種特殊功能

綠藻確實具有多種保健功效

葉綠素如植物的血液
螺旋藻：目前研究得最透徹

營養成分多樣而平均

營養價值高於日常食物

色素也是重要成分之一

效用之多令人咋舌

一、富含鐵質，可以改善貧血
二、具有抗菌、加速傷口癒合作用
三、抗病毒（腸病毒、SARS病毒及流感病毒）
四、減少壞膽固醇的量
五、具有抗腫瘤作用
‧活性氧為萬病之源
‧β-胡蘿蔔素的效用遠不如螺旋藻
六、增強免疫功能
七、天然食物具有多重保健功能
八、保護肝臟，改善腸胃功能
九、強化腎臟機能
十、改善糖尿病症狀
十一、緩解高血壓
十二、改善兒童營養不良
十三、減輕西藥引起的腎中毒
十四、有助於瘦身減肥
十五、預防攝護腺肥大
十六、改善酸性體質

引藻：主要成分為PPARs

連皮吃芒果有妙用

具有多種功效但仍應留意禁忌症

第四章　藻類的價值與未來展望

現代人都只有半健康狀態

一、遺傳最無可奈何：如高血壓
二、一定要避免藥害
三、歸結起來都是「食源病」

飲食不均與營養不良

先了解營養素及其功能

1、碳水化合物（醣類）
2、脂肪
3、蛋白質
4、維生素
5、礦物質

了解分子矯正醫學基本概念

食用藻類的營養成分與價值

一、胺基酸
二、維生素
三、礦物質與微量元素
四、脂肪酸
五、色素

藻類的遠景與展望

目前食用藻類保健食品發展概況

日本強調藻類能改善體質

一、抗生素與藻類都是微生物
二、酸性體質為體弱多病主因
三、藻類（螺旋藻）具有多種保健效用

法國證實能促進傷口癒合

前蘇聯發現可使免疫球蛋白數量正常化

還有十一種其他效用

一、抗紫外線
二、改善體質
三、為最佳的蛋白質來源
四、有助於恢復弱鹼性體質
五、增強細胞機能
六、減低藥物毒性
七、促進乳酸菌生長
八、減輕放射性物質傷害
九、幫助減低對高熱量食品的需求
十、有助於調節荷爾蒙
十一、可作為營養補充劑

可能是食品營養與保健的新希望

多種新興藻類商機無限

結語：生物技術並非只在探討基因及開發新藥